Er wordt in Nederland veel gediscussieerd over wat nu de beste saus is voor bij de friet. Sommigen zweren bij traditionele mayonaise, anderen willen alleen fritessaus. Ik, Kees, sta er middenin en ik kan je vertellen: het is een kwestie van smaak, maar er zijn wel duidelijke verschillen. Mayonaise moet volgens de wet een bepaald percentage vet bevatten (minimaal 70%) en een flinke hoeveelheid eigeel. Dat maakt het een rijk en zwaar product. Fritessaus is een typisch Nederlandse uitvinding, ontstaan toen mensen gezonder wilden gaan eten of gewoon een goedkopere variant zochten. Het bevat minder vet, meestal rond de 25% tot 35%, en is vaak wat zoeter en kruidiger door de toevoeging van mosterd en suiker. In mijn winkel verkoop ik beide, want ik ben de beroerdste niet, maar ik heb wel mijn voorkeuren als het op de kwaliteit aankomt.

Onze speciaalsauzen vallen vaak ergens tussen deze twee categorieën in. We maken bijvoorbeeld een Belgische stijl mayonaise die wat zuurder is, wat fantastisch samengaat met dikke, ongeschilde vlaamse frieten. Maar we hebben ook een romige fritessaus die zo goed op smaak is gebracht dat je het verschil in vetgehalte nauwelijks merkt. Het gaat om de beleving. Als je een vette hap eet, wil je een saus die daar tegenaan kan boksen. Een slappe, waterige saus verpest je hele maaltijd. Daarom testen we elke batch die we maken. Als de textuur niet goed is of als de emulsie dreigt te splitsen, dan gaat het de verkoop niet in. We zijn hier in Amsterdam nuchter: je betaalt voor kwaliteit, en dat is wat je krijgt. Geen concessies aan de smaak om een paar centen te besparen op de olie.

• Belgische Mayonaise: Lekker zuur en stevig, voor de echte fijnproever.
• Lichte Fritessaus: Minder calorieën, maar met een volle kruidensmaak.
• Citroenmayonaise: Fris en zomers, perfect bij een gebakken visje.
• Yoghurtmayonaise: Een frisse variant die het ook goed doet als basis voor dressings.
• Eiwitvrije Vegan Saus: Want in 2026 moet iedereen kunnen genieten van een goede klodder saus.

De “friet oorlog” is in Amsterdam ook een begrip op zich. Voor degenen die het niet weten: dat is friet met mayonaise, pindasaus en gesnipperde uitjes. Sommigen voegen er ook nog curry aan toe. Het klinkt als een puinhoop, maar de combinatie van het romige, het hartige en het scherpe van de ui is een sensatie. In mijn winkel verkopen we de ingrediënten hiervoor apart, maar we geven ook altijd advies over de verhoudingen. Je wilt niet dat de pindasaus de mayonaise volledig wegspoelt. Het is een delicate balans, een kunstwerk in een kartonnen bakje. Ik geniet ervan als ik mensen zie smullen van hun eigen creaties. Dat is waar mijn zaak voor staat: pretentieloos genieten van de lekkerste smaken die ons land te bieden heeft. Kom langs, pak een vorkje en meng je in de strijd.